home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec754.zip / REC788 < prev    next >
Text File  |  1993-01-18  |  8KB  |  247 lines
  1. Digest: #147
  2. Date: 24 Jun 91 12:32:54 GMT
  3. From: mike@idca.tds.philips.nl (Mike Corrall)
  4. Subject: MEAT: Dutch Pot Recipes
  5.  
  6.  
  7.  
  8.         DUTCH 'POT' RECIPES
  9.         -------------------
  10.  
  11. 1.   INTRODUCTION
  12.  
  13. For a long time the Dutch have had various recipes with a mashed potato
  14. base; I call these the 'Pot' recipes, mainly because their Dutch names
  15. usually end in 'pot'. They are mostly recipes from the less well-off
  16. sectors of society, so not expensive to make. Originally they all added
  17. fried bacon-fat; I have left this ingredient out, for health reasons.
  18. If you do add bacon, add a little vinegar as well.
  19.  
  20. I have adjusted the quantities for four people.
  21.  
  22. 2.   FILOSOOF (THE PHILOSOPHER)
  23.  
  24. This is a good recipe for using up left-over cooked meat, such as beef;
  25. it may also be used with freshly-cooked meat like hamburgers.
  26.  
  27.  Ingredients
  28.  
  29.         400 g   Potato puree    14 to 16 oz.
  30.         150 g   Cooked meat     6 oz.
  31.         100 g   Onions          4 oz.
  32.         100 ml  Gravy           1/6 pint
  33.          20 g   Margarine       4/5 oz.
  34.           8 g   Flour           1 tsp.
  35.           1     Bay leaf        1
  36.         pinch   Ground cloves   pinch
  37.         pinch   Pepper          pinch
  38.  
  39. Method
  40.  
  41. Chop the onion and fry it in the margarine until light brown. Add the
  42. meat, minced or finely chopped, the gravy and the spices. Simmer until
  43. the meat is not tough any longer (about 20 min). Stir in the flour to
  44. bind the gravy; remove the bay leaf.
  45.  
  46. In an oven-proof dish, put the meat and the puree in layers; start with
  47. meat and finish with puree. If wished, cover the top with bread-crumbs.
  48. Dot with a little marg, and put into a hot oven until there is a brown
  49. layer on top.
  50.  
  51. Variations
  52.  
  53. 1. Between the layers, put slices of baked apple (see Hot Lightning Pot).
  54.  
  55. 2. Instead of the meat use cooked brown beans (300 g, 12 oz.). Use a
  56.    little less potato in this case. Or use a tin of baked beans; put
  57.    the apple slices in as well.
  58.  
  59. 2. HETE BLIKSEM (HOT LIGHTNING POT)
  60.  
  61. So called because of the amount of freshly ground black pepper in the
  62. dish. It tastes good with pork chop, Cumberland sausage, black pudding
  63. or other fresh or salt pork. You could try it also with hamburgers or
  64. other minced beef products.
  65.  
  66. Ingredients
  67.  
  68.          500 g  Potatoes, peeled        1 lb.
  69.          500 g  Cooking apples          1 lb.
  70.           50 ml Milk (optional)         1/12 pint (approx.)
  71.           50 g  Margarine               2 oz.
  72.           10 g  Pepper, fresh ground    2/5 oz.
  73.                  black
  74.         pinch   Salt                    pinch
  75.  
  76. Method
  77.  
  78. Peel and slice the potatoes; peel, quarter and de-core the apples.  Put
  79. the potatoes in a saucepan with the apples on top. Add 100 ml (1/6
  80. pint) water and some salt. Cook for 20 to 25 min. Drain. Mash the
  81. potato and apple. Add the margarine, salt and pepper, and the milk if
  82. wished, until you get a smooth puree.
  83.  
  84. If you use half cooking apples and half eaters, you need not add any
  85. sugar to the puree. Otherwise, you may add some sugar with the marg.
  86.  
  87. May be kept in the deep-freeze.
  88.  
  89. 3   HUTSPOT
  90.  
  91. Hutspot is a mixture of carrots, mashed potato and onions, and is good
  92. with sausages, other pork such as ham, but also beef. I have used it as
  93. a topping for cottage pie, with good results. The usual proportions are
  94. two parts potato, one or two parts carrot and one part onion.
  95.  
  96. Ingredients
  97.  
  98.         500 g   Potatoes        1 lb
  99.         500 g   Carrots         1 lb
  100.         250 g   Onions          8 oz.
  101.         100 ml  Milk            1/6 pint
  102.          50 g   Margarine       2 oz.
  103.         pinch   Salt            pinch
  104.  
  105. Method
  106.  
  107. Peel and cube the potatoes; peel and slice the carrots; peel and chop
  108. the onions. Put all into a saucepan with 100 to 200 ml water (about 1/4
  109. pint), bring to the boil and simmer for 20 to 25 mins.  Drain, mash
  110. together and add the margarine and the milk, to give a smooth puree.
  111. Serve with the meat and gravy.
  112.  
  113. May be kept in the deep-freeze. May also be served with chicken pieces
  114. or cordon bleu chicken fillets, stewed steak, bacon or ham.
  115.  
  116. 4   HUTSPOT, BEETROOT
  117.  
  118. This is similar to carrot hutspot, but uses beetroot instead. The
  119. proportions are changed to two parts potato, one part beetroot, and
  120. little or no onion. This dish is good with blood pudding.
  121.  
  122. Ingredients
  123.  
  124.         500 g   Potatoes          1 lb
  125.         250 g   Beetroot, cooked  8 oz.
  126.         300 ml  Milk              1/2 pint
  127.          20 g   Margarine         4/5 oz.
  128.         little  Vinegar           little
  129.  
  130. Method
  131.  
  132. Peel and cube the potatoes, and put into a saucepan with water and
  133. salt. Bring to the boil and cook until nearly ready (about 15 to 20
  134. mins.). Add the sliced beetroot and cook another five mins.  Drain and
  135. mash the mixture, and add the boiling milk and margarine.  Bring to
  136. taste with vinegar and black pepper. Serve with the meat and gravy.
  137.  
  138. Like carrot hutspot, may be kept in the deep-freeze.
  139.  
  140. 5   HUTSPOT, LEIDSE
  141.  
  142. This dish seems to be older than the others in this chapter, since it
  143. can use parsnip instead of potato. So it may date back to before
  144. potatoes were known in the Netherlands. The basis is beans and carrots.
  145. Serves six; I have not changed the quantities for this dish.
  146.  
  147. Ingredients
  148.  
  149.         1000 g  Carrots (winter)        2 lb
  150.          400 g  Dried haricot beans     12 oz.
  151.          400 g  Potato                  12 oz.
  152.          250 g  Bacon, lean smoked      8 oz.
  153.            3    Onions                  3
  154.  
  155. Method
  156.  
  157. Soak the beans in 1.5 l (2 pints) water for 12 hours, then drain.  Put
  158. into more water and bring to the boil. Cube the bacon (1 cm, or 2/5
  159. inch) and add to the beans; cook gently for about 20 mins.  Skim off
  160. any foam. Peel and chop the onions; peel and cube the potatoes and
  161. carrots. Add to the beans, with a little salt, and simmer gently for 45
  162. mins. or until done. Drain, mix well together and add salt and pepper
  163. to taste.
  164.  
  165. Variations
  166.  
  167. Use parsnip instead of potato (this seems to be the original version).
  168. Use tinned beans (baked beans in tomato sauce); it's quicker!
  169. Replace the bacon with sausages, fried separately.
  170.  
  171. 6   STAMPPOTS
  172.  
  173. Stamppot is a mixture of mashed potato with a green vegetable, such as
  174. cabbage or spinach. In some cases the greens are mixed with the hot
  175. mashed potato while raw; the heat of the potato cooks them.
  176.  
  177. The green vegetable may be: endive; broccoli; green, red or white
  178. cabbage; curly kale; the tops of turnips or swedes.
  179.  
  180. Stamppot is always served with a rich dark gravy; the meat may be
  181. minced-meat balls, pork chop, ham or bacon, or similar.
  182.  
  183. 7   STAMPPOT BOERENKOOL (CURLY KALE)
  184.  
  185. Ingredients
  186.  
  187.          400 g  Potato                  12 oz.
  188.          400 g  Curly Kale              12 oz.
  189.          300 g  Smoked Sausage          12 oz.
  190.          150 ml Milk                    1/4 pint
  191.          100 g  Bacon, lean smoked      4 oz.
  192.           50 g  Margarine               2 oz.
  193.         little  Vinegar (optional)      little
  194.        
  195. Method
  196.  
  197. Wash and finely chop the kale. Peel, wash and cube the potatoes.  Put
  198. them both into a big saucepan, with some water and a little salt. Put
  199. the bacon and the sausage on top. Bring to the boil, then simmer gently
  200. for 30 to 40 min.
  201.  
  202. Remove the bacon and sausage. Cube the bacon (1/2 in, 1 cm), slice the
  203. sausage diagonally (1/4 in, 1/2 cm). Drain the potatoes and kale, mash
  204. adding the milk and margarine and the vinegar if wished.  Put into a
  205. pre-warmed dish, put the bacon and sausage on top, and serve.
  206.  
  207. May be kept in the deep-freeze. The original recipe suggests cooking
  208. the kale, sausage and bacon 10 minutes, then adding the potato; it
  209. depends on the quality of the kale.
  210.  
  211. 8   STAMPPOT BROCCOLI
  212.  
  213. Ingredients
  214.  
  215. In the above recipe, replace the kale by 350 g broccoli.
  216.  
  217. Method
  218.  
  219. Use the same method as in the above recipe.
  220.  
  221. 9   STAMPPOT SPINAZIE (SPINACH)
  222.  
  223. Ingredients
  224.  
  225.          750 g  Potatoes                1 1/2 lb.
  226.          250 g  Spinach (fresh)         1/4 lb.
  227.          300 ml Milk                    1/2 pint
  228.         little  Margarine               little
  229.  
  230. Method
  231.  
  232. Peel and chop the potatoes, and boil in a little water for about 20
  233. min. Meanwhile wash the spinach, drain and chop finely. Drain the
  234. potatoes, add a lump of margarine, the milk, and salt and pepper to
  235. taste. The Dutch add a little ground nutmeg; try it!  Mash to a smooth
  236. puree; mix the spinach thoroughly into the puree and serve. Good with
  237. most things, including white fish.
  238.  
  239. Can be kept in the deep-freeze.
  240.  
  241. Variations
  242.  
  243. Instead of spinach, use endive (andijvie), purslain (postelein),
  244. the tops of turnips or beetroot leaves.
  245.  
  246.  
  247.